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春节不缺鱼 这15个重庆做法 清爽油腻 你知道多少

发布时间:2021-09-28人气:
本文摘要:说到重庆,很多人只知道玉人和暖壶。其实在重庆的饮食文化中,养鱼的做法是很常见的,我们也经常听说泰安鱼。 来凤鱼、水煮鱼、腌鱼、万州烤鱼等。都是重庆人。今天边肖将带你去重庆了解重庆的鱼文化和重庆的鱼的做法!1:璧山来凤鱼食材:新鲜来凤鱼1条,加干辣椒和少许瘦肉。 盐、叶精、糖、酱油、香醋、绍酒、姜、蒜末等。来凤鱼的经典做法:1。以后鸡鱼要宰杀洗净,鱼身两边各切两刀。

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说到重庆,很多人只知道玉人和暖壶。其实在重庆的饮食文化中,养鱼的做法是很常见的,我们也经常听说泰安鱼。

来凤鱼、水煮鱼、腌鱼、万州烤鱼等。都是重庆人。今天边肖将带你去重庆了解重庆的鱼文化和重庆的鱼的做法!1:璧山来凤鱼食材:新鲜来凤鱼1条,加干辣椒和少许瘦肉。

盐、叶精、糖、酱油、香醋、绍酒、姜、蒜末等。来凤鱼的经典做法:1。以后鸡鱼要宰杀洗净,鱼身两边各切两刀。会用盐、味精、姜、绍酒腌制20分钟,使其入味;2.锅放在大火上,油烧至七成热,未来的鸡鱼煎至金黄捞起;3.锅里留一点油,放入肉末和胡椒粉,炒香,放入肉汤,放入鱼,放入盐、糖、姜、蒜,小火移动,煮至汁浓的鱼熟,再放入味精、葱、醋,轻轻翻锅至汁干油,取出放在盘子里。

2:涪陵泡乌鱼【泡乌鱼原料】:主料:鲢鱼1000g辅料:豆腐(南)500克;调料:豆酱30克;盐10g味精2g;五香粉2g;辣椒2g;辣椒(红、尖、干)3g;猪油(精制的)2。豆腐切成4厘米见方,用开水煮沸后沥干水分;3.将洋葱和大蒜切片,将洋葱切成2.5厘米长的段;4.将豆沙切成细块;5.锅里的猪油煮到6%时,把胡椒粉和豆沙放在锅里做香;6.加入生姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等。

用于调味;7.鱼和豆腐用小火煮10分钟左右,然后用洋葱煮。3:重庆江津泡鱼配料:1条活鲤鱼(约900克),红辣椒100克,酸菜200克,生姜、大蒜50克,鲜汤500克,少许姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、炒菜,重庆江津泡鱼的步骤如下:1。将鱼宰杀、洗净、切片;2.将鱼片和鱼放入盆中,加入适量料酒、盐和生粉,加入蛋清搅拌均匀,静置5分钟左右;3.将酸菜切成片;4.热锅,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片、蒜瓣翻炒,再倒入酸菜翻炒均匀;5.加水或清汤煮沸,加入鱼头和鱼排煨5~8分钟;6.开锅后,加入鱼片,大火搅拌1分钟,加入适量的泡椒、盐、胡椒和味精。

4.重庆番茄鱼片汤特色:浓郁的酸甜番茄酱。将鱼片包裹起来,加入少许泡椒和酸萝卜,增强风味,使整锅鱼更香。鱼洗净后切片,用清水反复洗血,鱼片用纱布包裹,挤出水分。盐,蛋清,香菜粉。

混油炒酸菜。锅里放色拉油,炒酸菜,姜米,辣椒,加水煮沸,再加入少许盐,鸡精,味精。取酸菜入盆,鱼片。

3分钟内取出,盖在酸菜上。再取一盆,加入纯猪油,加入泡椒、泡姜、大蒜、芝麻、葱,翻炒后浇在鱼上。5:重庆无锡烤鱼重庆无锡烤鱼配料:罗非鱼、生菜、豆芽、香菇、红辣椒、欧芹、小葱、生姜、大蒜酱油、酱油、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆酱重庆无锡烤鱼做法:1。

鱼类屠宰,鱼鳞,鱼鳃,内脏(这些妖精,2。把烤箱预热到200度。将鱼的两面刷上色拉油,用锡纸包好,放入烤箱烘烤15分钟。然后打开锡纸,刷上一点酱油和色拉油。

烤箱烤10分钟,撒上孜然粉和辣椒粉15分钟。(烘烤时间取决于我烤箱的温度和鱼的大小。

我的烤箱温度低,鱼稍微厚一点,时间稍微长一点。最后根据实际情况,检查状态,调整处理)。3.当我们钓鱼时,让我们准备菜肴。

将莴苣、蘑菇、胡椒、欧芹和小葱切好,将豆芽洗净,控水备用;4.豆芽在沸水中煮至熟九分钟,放入大盘,然后放上烤鱼;5.火锅里放油,然后放姜蒜调香,再放豆沙炒红油,再放切好的红辣椒。加入蘑菇和生菜,翻炒,加入开水,炖3分钟,加入盐和鸡精调味,然后立即倒在烤鱼上。6:三溪口豆腐鱼材料:1吴郭鱼,适量葱花,水,蒜末,麻婆豆腐酱,和一点太白粉。步骤:(1)将吴郭鱼洗净,在鱼的两边各画一刀,洗净后沥干,撒上太白的粉末备用。

(2)加热油锅后,在吴郭鱼煎至金黄色,然后捞起,沥干油,放入锅中。(3)将锅加热,倒入少许油,加入蒜末使其变香,加入适量麻婆豆腐酱和水,煮沸,倒入吴郭鱼,撒上葱花。7:渝北水煮鱼中的水煮鱼食品配料:主料:一条草鱼、黄豆芽(约500g)辅料:干辣椒、花椒、生姜、大蒜、洋葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

如何做水煮鱼:1。把鱼弄死,洗净,把头尾剁掉,切成鱼片,剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓起鱼片,腌制15分钟,将鱼排放在另一个盘子里,用同样的方法腌制);2、煮一小盆水,将豆芽洗净,放入沸水中,捞出放入大盆中,在私口的肚子上撒一点盐备用;3.在干净的煎锅里加入三倍于平时的油。

油热后,加入三汤匙豆瓣(或剁椒)翻炒。加入生姜、大蒜、洋葱、胡椒、辣椒粉和干红辣椒,小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排,转大火,搅拌均匀,加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖,翻炒一会,加些热水,加盐、味精调味。

水开了,关火,把鱼片一片一片放进去,用筷子撒开,3~5分钟关火。将煮熟的鱼和所有的汤倒入一个有豆芽的大锅中;4.再取一个干净的锅,倒入半斤油(油的详细量取决于准备好的容器大小,以鱼和豆芽倒入大锅时全部浸没为准,可以目测)。油热了之后,先关火让它干。

然后加入大量的辣椒和干辣椒,用小火逐渐炒出辣椒和辣椒的味道。注意火势。不是太大,以免炒糊;5、辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。贴心建议:1、鱼片只管不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待此外都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差4、如果你使用的是黄芽菜,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水8:太安鱼【制作方法】1.切块。

太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,省得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充实粘合、省得煮散,不是为了让鱼熟。3、调汁。

这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会很是呛人。4、煨汤。

在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火逐步地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。

这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比力精神,而且也恰好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。

5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼很是嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。

9:万州烤鱼万州烤鱼所用质料:草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。万州烤鱼制作方法:步骤1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例先容万州烤鱼的制作方法吧。

步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾洁净,撒盐腌制。步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。步骤4:烤制历程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再粉饰上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。10:邮亭鲫鱼用料:活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克 泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。

制作方法:1、鲫鱼剖洗洁净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入暖锅桌上(暖锅炉不焚烧)。

4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。5、鲫鱼食完,暖锅炉可另加蔬菜等汤食。11:涪陵榨菜鱼特色:泡椒产于重庆高山,与萝卜、生姜等混淆泡制两年以上;颜色鲜红,辣而不燥,食而不上火;接纳多种香料及榨菜炼制底料发生综合醇浓的香味。原料:草鱼,榨菜;配料:辣椒,蒜,姜,盐、味精、胡椒做法:1,草鱼约斤半,切片;2,鱼片水淀粉挂浆,盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;3,炒料一起过油爆香;4,下榨菜继续爆香;5,闻获得榨菜香味;6,加水,大火煮开。

12:长寿之乡鱼肉做法【原料】姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼【做法】1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;2、油烧辣椒,葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量,翻炒成金黄色;3、加适量水熬开,加鸡精,下鱼;4、小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段。13:重庆永川星湖鱼所谓“靠山吃山靠水吃水”,山环水绕的重庆城,吃鱼史已经数不清几多年了。许多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼,如果在江边点上篝火架上锅,加点葱、姜、盐,熬一锅香浓的鱼汤,那是再优美不外的事儿了。

【纯自然】重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地,产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名,引黄瓜山井水烹煮,辅以配料和山野香菜等熬制而成。

不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料,也不用味精调治;纯香纯味,不腥不腻,入口鲜香,粑糯鲜嫩,鱼汤清香,微伴酸辣,口感鲜美;14:养生两江鱼如今吃鱼养生成为消闲的主流。随着人们对养生的注重,江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。为了切合现代人喜好,两江鱼庄在生长中,菜品变得更精致和兼顾养生,口胃的变化也很大。

与以前一味追求麻辣相比,现在许多主顾很少再选择重口胃鱼,而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。在许多重庆人眼中,吃江河鱼酿成了更胜海鲜的美食。而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场,既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。

15:石堤豆腐鱼石堤豆腐鱼得名于石堤古镇,从重庆秀山舆图上可见,石堤古镇位于该县东北部,距今有上千年历史,古码头对岸的石堤豆腐鱼堪称渝东一绝。石堤豆腐鱼是暖锅煮鱼的形式,鱼在厨房先使用各种作料煮得七八分熟,当食客点餐后再放入暖锅端上桌。食客们一边开火煮,一边享用。吃完鱼接着用汤锅煮素菜和面条,别有一番风味!石堤古镇依山而建,犬牙交错,夕阳之下的浣衣少女、乌蓬船及船上的鸬鹚,正是一幅绝妙的“渔舟唱晚”图。

在如此人间仙境品尝世间鲜味,有谁能抵抗得住诱惑呢?除了上面15种重庆鱼 的做法外,大家另有哪些鱼肉的做法呢,接待评论区留言评论!。


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